中国茶☆蓮心の今日の一品！逸品？

明日から３０日まで、博多へ行ってきます。
ということで、明日、明後日は臨時休業いたします。

携帯からはおそらく投稿しないと思いますので、
みなさんともしばしのお別れです

帰ってきたら旅行のことを書きますね。
う～む・・・すごく暑そう  

今日は朝から、津のナショナルリビングショウルームにて、簡単な作品作りの
教室を行いました。

来場いただいた方へのサービスに、お好きな言葉を書いてもらって、額に入れて
持ち帰っていただくという、住宅会社さんの企画です。



こちらは私の書いた参考作品です。


お子さんからご年配の方まで、幅広い年代の方に体験していただきましたが、

１時間以上真剣に練習されて、納得がいくまでかかれる方がいれば、
一枚書いてうまくいかないと、「先生書いて」とおっしゃって、私の書いたものを額に入れて
持ち帰る方もみえ、なかなか楽しい教室でした。

人気の言葉は、「夢」や「和」など書きやすいものが多かったのですが、
中には「犬の気持ち」や「大奥女の世界」いう不思議な言葉を書かれる方も
みえました！

  

今夜お客様が、どちらが美味しいか飲んでみて！

とのことで、ビールを２種類持ってみえました。

私には詳しいことは分かりませんが、どちらも新商品なんでしょうか？

早速いただきます♪





まずは左の「エビス　ザ　ホップ」
ラベルに書いてあるように、さわやかでフルーティー。とっても飲みやすいです。
ただ・・・やや水っぽく、平板な味に感じます。

次に右の「キリン　ニッポンプレミアム」
キリンビール特有のいい苦味とコクがあるものの、ややキレが悪いかな？
でも、私はこちらの方が好きですね。

キリンといえば、以前販売していた｢ビール職人」という銘柄は、
薫り高く、コクもあって、とても美味しかったのですが・・・


そしてもう一本、日本酒ですが「春鹿」の珍しい発泡酒も持ってみえました。



こちらはやや菌類の蒸れたような香りがして、味も甘いので私はダメですね。
残念ながら、ラベルにあるようにこのお酒に「ときめく」ことはなさそうです。  

お客様にいただいた「T2の菓子工房」のチョコレートケーキを
昨日から少しずつ、お茶と一緒に食べていますが、



やはり中国緑茶の「黄山毛峰」がよく合いますね。

「黄山毛峰」はスモーキーな風味と、すっきりした味わいが特徴の銘茶。



なぜかこのお茶の風味が、チョコレートの風味を際立たせるのです。
それにやさしい味なのに、決してチョコの味に消されない存在感があります。


ただすべてのチョコレートケーキに合うわけではなく、もっとチョコが多く、
濃厚な味のものなら、安渓鉄観音や岩茶の方が、いい場合もありますね。  

毎日暑いので、あまり料理をする気がせず、最近は冷たいおかゆや冷奴などで
簡単に食事を済ませています。

今日は麺が余っていたので、冷やし中華でも作ってみました。



さっぱりと、そして栄養も補給せねば！と思い黒酢をたっぷり使ったたれにします。

具はきゅうり、にんじん、蒸し鶏、ピータン、とまと、
食べやすいようになるべく細く切りました。

黒酢のたれはさっぱりしているのですが、クリーミーなピータンと合わさると
コクが出てきます。

具もこれくらい細かい方がいいですね。


ただ一つ失敗したことがあり、たれにゼラチンを入れてコンソメゼリーのように
涼しげにしようとしたのですが、量が少なかったのかほとんど固まりませんでした。  

昨日の蓮心での中国茶教室は、ちょっと高レベルな内容。

台湾の高山烏龍茶（標高１０００メートル以上の高地で作られるお茶）の、
産地（高度）による違いを味わいました。

まずは梨山烏龍と大禹嶺烏龍茶。
どちらも台湾の高山烏龍茶の中では最高クラス。



梨山は標高２３００メートル付近で、大禹嶺は２６００メートルの高地で作られています。

これらのお茶の特徴は、一般的にほどんど焙煎されておらず、茶葉が緑色なこと。
そして、ちょっと言葉では説明しにくいのですが、「高山気」と呼ばれる、飲んだあと口の中に
清涼感のある風味が戻ってくることです。

淹れてみると、梨山の方は緑茶にも似たさわやかな風味が立ち昇ります。

それに対し大禹嶺はそれほど香りが立たず、マイルドな風味。
そういえば、最近サンプルでいただいた物もとてもマイルドでした。

飲んでみてもやさしい味で、何かもの足りない！
でも何煎入れても、香りが減らず同じような味わいが続きます。
このあたりが大禹嶺のよさかもしれませんが、たくさん飲まない方には理解できないでしょうね。

この後は高山茶の中でも最も有名で、甘みとコクのある阿里山烏龍、
そして標高１７００メートル付近で作られ、きりっとした香味の杉林渓烏龍を淹れました。

４種類淹れると、みなさん微妙な違いを味わうのに少々お疲れな様子。

本当は他のお茶も淹れようと思ったのですが、この辺でやめて食事にしました。


夏らしく、ＸＯ醤を使った、醤油味のピリ辛焼そばを。
お茶はこのような高山烏龍茶は合わないので、武夷岩茶の大紅袍を淹れました。



お茶よりも焼そばの方が好評だったかな？  

中国湖北省を代表する緑茶「恩施玉露・おんしぎょくろ」



このお茶は中国緑茶にしては珍しく、一般的な日本茶と同じ「蒸し製法」で作られています。

高級煎茶のように細長く揉まれた茶葉で、お湯を差すと日本茶のような、
甘くて、きりっとしたいい香りが立ち昇ります。



日本茶ですと、このようにグラスに直接茶葉を入れて飲むと、渋みが出てくるのですが、

このお茶はコクがあるのに渋みが少なく、お湯を継ぎ足しながらいつまでもおいしく
いただけました。

ただ、あまりにも日本茶に香味が似ているため、「これなら日本茶でいい」
という方もみえるでしょうね。  

くむらもとみ氏のブログに珍しい食べ物が載っていたので、
またまた、私も挑戦してみました。

ブログに載っていたのは、印度寿司といってもちらし寿司。
そこで私は印度巻寿司を作りました。



まず酢飯ですが、当然カレー味です。

酢に塩、砂糖、カレー粉を加え混ぜます。

あまり甘くないほうがよさそうなので、砂糖は控えめに。
さっぱりとスパイシーな、夏向きの酢飯が出来ました。

具はレタス、きゅうり、トマト、それにドライカレーを入れて、
普通の巻寿司のように巻き込みます。



早速切っていただきます！

ちょっと酢飯の味を薄くしたためか、何か物足りない？

そこで醤油にカレー粉、胡椒などを加えた「印度醤油」を作り、つけて食べてみました。

すると、一気にコクとうまみが広がり、おいしさがアップ！
やはりインド風とはいえ、お寿司には醤油が合いますね。  

夏はやっぱりビールですね！といっても私は年中日本酒を飲んでいますが・・・

今日注文してあったベルギービールが届きました！　





私は日本のビールが苦手で、ほとんど飲まないのですが、
ベルギーのビールだけは別ですね。

（ドイツのビールも、イギリスのビールもダメです！）

ではベルギーのビールは何が違うかというと・・・

ベルギーでは、ランビック、ホワイトビール、ブラウンビール、レッドビール、
セゾンビール、トラピスト、ゴールデンエール、もちろんピルスナーも、などなど
いろいろなタイプのビールがあります。　

ちょうど中国にはいろいろな種類のお茶があるのに似ていますね。

ですから、ええっ～これがびーる？！というような、日本のビールにはない
味わいのものもたくさんあって、ビールのイメージが変わることがありますよ。

私は、シャンパンや吟醸酒のようにフルーティーでしっかりした味わいの
ゴールデンエールやトラピストを飲んで、すっかりベルギービールファンになってしまいました。　

ということで、蓮心ではビールはベルギーのものしか置いてありません。

興味のある方は、ぜひ試してみてください！  

熱いお茶をたくさん飲んだ後は、冷酒で一杯♪

最近は火を使って調理をしたくないし、あっさりしたものが食べたくて
冷蔵庫の中の物を集めて、肴にしました。



じゃこを炊いたもの、白菜の塩漬け、蒸し鶏、さしみこんにゃく、小鯛の昆布締めなど・・・

お酒ははじめていただく、岡山の小さな蔵で「高祖千寿」の本醸造。



もう少し野暮ったい味を想像していたら、なかなか香りがよくて、
コクがありながらすっきりして上品な味わいです。

このお酒には「白菜の塩漬け」が一番よく合いました。  

お店に届いた中国茶で、試飲しないといけないものが多々あるのですが、
暑くて、あまり熱いお茶が飲みたくないので、ついさぼってしまいます。

でも、そろそろ飲まなくてはと思い、試飲をはじめました。

まずは、「白龍珠」という高級ジャスミン茶を！



右が今回試飲するお茶ですが、比較のために蓮心で使っているお茶（左）も
一緒に淹れます。

ジャスミン茶の故郷も烏龍茶と同じ福建省で、春に作った緑茶に
夏、ジャスミンの花を何回も混ぜて、香りを移して仕上げます。

このジャスミン茶は白い産毛に覆われた、特別な品種の新芽が用いられ、
一粒ずつ手作業で作られています。

まず２つの外観を比較すると、左の方が粒が小さく色が白っぽいのがわかると思います。
白い方が新芽が多いということで、当然こちらが高級です。

淹れてみると、どちらも同じくらいいい香りですが、左の方が澄んだ香りで、
口の中でより広がります。

味もこちらのほうがすっきりしていて、渋みが少ないです。

あらゆる点で左のほうが美味しく、いいお茶ですが、濃い味が好きな方は
右の方を美味しく感じるかもしれません。

飲み方でいえば、左はお茶だけまたは洋菓子などと一緒に飲むのが合い、
右は食事と一緒がいいでしょうね。

でもどちらも高級茶なので、普通食事のときはもっと低級なジャスミン茶を
飲むのが一般的でしょう。


他にもいろいろ試そうと思ったのですが、何回もお湯を差して飲んでいたら
暑くなってきたので、続きはまた明日にします。  

緑豆カオ（日本の漢字では表記できません）という、私の大好きなお菓子が台湾にあります。

文字通り、もやしの原料でもある緑豆の粉で作られていて、ちょっと違うかもしれませんが、
落雁をしっとり重厚にした感じです。



中国茶が好きな知人が台湾に行くというので、買ってきていただきました。
日本では手に入らないので、食べるのは2年前に台湾に行った時以来です。

台湾旅行の話をいろいろ伺い、持ってみえた珍しい台湾のお茶を淹れて
一緒にいただきました。



「不知春」という名の高山烏龍茶が、甘いミルキーな風味で美味しかったですね。


「とてもよかったので、もう一度台湾へ行きたい」と言われ、私も行きたいと思っていたところなので、
近いうちに、第２回「蓮心台湾ツアー」を企画しようと考えています。  

毎日蒸し暑い日が続きますね。

暑さに弱い蓮心は、少々バテ気味でご無沙汰してしまいました。

今日は定休日ですが、お店で書道教室です。

生徒さんが書かれている間、私は少しでも気分的に暑さが和らぐよう、涼しさを
感じられるような俳句を書いてみました。

なかなかいい句で、涼感をうまく表現できたような気がしますので、載せます。



　　　「清滝の　水汲ませてや　ところてん」　　芭蕉

清滝は京都の嵯峨方面を流れる清流。
この句は芭蕉最晩年の作で、

「涼味あふれるところてんは、清滝の水をくませて冷やしたものだろう」

という意味です。  

今夜はシュクレさんにて中国茶教室を行いました。

いつものように５種類の中国茶をお出ししましたが、

メインは何といっても、シュクレさんのケーキをそれに合わせて用意した
中国茶と一緒にいただくことです。

たいていのケーキは、簡単によく合う中国茶を思いつくのですが、
今日はちょっとお茶選びに悩みました。

今夜のケーキはトライフルとチーズタルト。



トライフルは烏龍茶なら合うものが多いのですが、
ラズベリーのソースをかけるとのことで、フルーツのような風味のある
雲南紅茶にしました。

トライフルは作り立てで、ふんわりやさしいおいしさ！
雲南紅茶は風味が濃厚なので、薄めに淹れるとよく合いました。


問題なのはチーズタルト。



これはシュクレさんのケーキの中では私の一番のお気に入りで、
よくいただいていますが、チーズの味とレモンの酸味が、あわせるのに難点で、
なかなかしっくり合うお茶が無いのです。

でも今回いろいろ迷った挙句に選んだ、武夷岩茶の大紅袍は、
やや軽めの焙煎がよかったのか、今までで一番の相性でした！

一緒にいただくと、チーズのまったりとした風味が口の中に広がり、
お茶の味わいも残しながら、あとくちはとてもさっぱりとします。

ただ、チーズタルトに雲南紅茶は全く合いません！
チーズの風味がすべて消え去ります。

以前に試したセイロン紅茶もダメでしたので、
紅茶とは合わないのかな？


シュクレさんでの中国茶教室　　
　毎月第２金曜日　１９：００～２０：３０　
　５種類の中国茶と、手作りのケーキ２個付き
　津市長岡町３０５７－９　 ℡０５９－２２６－８１９４  

今日は体調が悪い上に、とても忙しかったので、片づけにも手間取って、
お昼も食べられずに夜になってしまいました。

おなかが空いたので、簡単にすばやく出来る一品を！

焼そばの麺があまりそうなので、広島焼にしました。



広島焼は普通のお好み焼きより、早くおいしく出来るので、忙しいときに時々作ります。



入れる具はやきそば、キャベツ、もやし、ねぎ、豚の背脂（リッチな方は肉を使ってください！）

小麦粉は水で溶いて、塩、かつを節の粉を入れます。



まず、フライパンにサラダ油を入れ、ねぎ以外の具を炒め塩、胡椒します。



一旦炒めた具をお皿に取り出し、油を少し入れ、生地を焼きます。



取り出した具を載せ、少し残りの生地をかけて、ねぎを散らします。

すぐにひっくり返し、強火で香ばしく焼きます。（１分でOK！）

お皿に移し、フライパンで軽く焼いた目玉焼きを載せて、ソース、マヨネーズ、花かつをを
かければ出来上がり！



とろりとした黄身を混ぜていただくと、まったりとした美味しさが広がります。


最後に、快速に作れるポイントを！

キャベツに素早く火が通るよう、細く千切りにする。
後から掛ける生地は少なくする。

お好み焼きとは違って、中身に火が通っているので、強火でさっとできるのです。  

今日もティーハウスさんで中国茶教室がありました。

６日と同じお茶で行いましたが、前回「焼き芋の香り」が強く出て
少し納得がいかなかった雲南紅茶を、よりおいしくお出しするために

今日は少し淹れ方を変えてみました。

いつもは大きなポットに人数分の茶葉を入れ、熱湯を注ぐだけですが、

今日は茶葉を入れた後、お湯はポットに半量だけ入れ、残りのお湯はしばらく置いて
少し冷ましてから入れました。

要はあまり蒸れすぎないためで、ポットの蓋もしませんでした。



果たして味のほうはどうか？？？

「焼き芋の香り」は減ったものの、やっぱり香味がすっきりしません！
それに茶湯が少しぬるくなってしまい、逆効果でした。

やはり一度に大量のお茶をおいしく淹れるのは難しいですね。

中国紅茶は、蓮心でいつも出しているように、１人前ずつ小ぶりの急須や
蓋碗で淹れるのが、いちばんいいなと思いました。

紅茶と一緒にいただいた、ティーハウスさん手作りのクリームチーズ入りの
オレンジケーキは、まったりしながらさわやかで、とてもおいしかったです。

  

ブラックカレーといえば、「津の東洋軒さん」が有名。
手間隙をかけて、作るのに１ヶ月以上もかかるそうです。

ところで、こちらは全然手間をかけずに１５分で作った、「蓮心特製まかないカレー」

今日もカレーが食べたくなり、昨日とは違う物をと思い、作ってみました。



黒い色は・・・皆さん想像できますよね。

黒ごまです！

作り方はとても簡単、

まずラードでにんにく、しょうが、人参、玉ねぎを炒めます。
そこへカレー粉を加え軽く炒め、ミルで擂った胡麻、水、スープの素、老酒、醤油、砂糖を入れます。



最後に片栗粉でとろみをつければ出来上がり！



今日は盛り付けもシンプルに！
ご飯には五香粉（ウーシャンフェン）と唐辛子を振りかけ、ねぎを少し載せました。



初めて作ったのですが、かなり考えながら、味見を何回もして味を調整したため、
なかなか完成度の高い味ができました。

肉類は入ってないのですが、ラードで炒め、黒胡麻をたくさん使っているため、
十分コクがあって、濃厚な味わいです。

これはもう少し練り直せば、メニューに出来そうです♪  

要は私のまかない調理ですが・・・まだ募集中とのことで、今日もタクシー飯を作りました。

タクシー飯についてはくむらもとみ氏のブログをご覧ください。



やっぱり暑い夏にはやっぱりカレー！さっぱりしたカレー味にしてみました。



材料はランチ用に切ってあった野菜などを主に使います。



フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、人参、玉ねぎを炒めます。
水を入れ、スープの素、カレー粉、塩、こしょうを加え、片栗粉でとろみを付けます。

お皿にご飯と蒸し鶏、きゅうりを載せ、カレーソースを掛けます。

ゆで卵、唐辛子などをトッピングすれば出来上がり！
撮影用に特別美しく盛り付けました。

初めて作ったものなので、ちょっと不安・・・

冷たいものに熱いものを掛けるというのは、私の好きな食べ方ですが、
暑い時期なら、カレーのソースも冷やしたほうがおいしそうです。

あと、卵は不要でした。
あえて載せるなら、味付け卵にしないと合わないですね。  

昨日は英国紅茶のお店「ティーハウスさん」で中国茶教室がありました。

暑さのせいか、少し人数が少なかったのですが、
和気藹々とした雰囲気で、ゆっくり中国茶を楽しんでいただきました。

いつものように５種類のお茶をお出ししましたが、やはりこういう日には、
さっぱりさわやかなお茶が好評でしたね。

一番人気は「安渓本山」、花の香りがしてすっきりした味です。

面白かったのが、最後にケーキと一緒に味わった「雲南紅茶」。



うちの店で淹れる時とは違って、皆さんのカップに注ぐと
焼き芋のような香りが、部屋の中に広がりました。

一度にティーカップ６人分の量を淹れたから、よく蒸れたためでしょう！
一度の淹れる量によって、香味が変わることはよくありますね。


ティーハウスさんでは毎月下記の日程で教室を行っています。

第１日曜日・第２水曜日　１０：３０～１２：３０　
津市城山１－３１－１５　℡０５９－２３５－００５８  

どうやら巷ではタクシー飯（的士飯）なる物を、作るのが流行っているらしい！
発信源のくむらもとみ氏より私も作るよう指名されたので、作ってみました。



見た目は上品に出来てしまいましたが、作り方はとても簡単！
５分で出来ます。



まず、あんかけの材料を用意します。
サラダ用に切ってあった野菜の残り（何でもよい）と豆腐を具材にします。

調味料は醤油、酢、スープの素、ごま油、こしょうで、
水を加えて煮立て、片栗でとろみをつけたら具材を入れて、
軽く混ぜて、すぐ火を止めます。（具にあまり火を通さない！）



卵をボールに割り入れ、塩、ねぎ、こしょう、水少々を加え混ぜます。

サラダ油を入れた中華鍋で、中が半熟に焼きます。



ご飯を盛り、卵を乗せ、あんを掛ければ出来上がり！

卵ふんわり、豆腐はとろっと、野菜はしゃきっとして楽しい食感ですよ。
それに肉を使ってないので、とてもヘルシー。あっさりした味です。

でも、タクシー飯というより、女性向のご飯かな？