中国茶☆蓮心の今日の一品！逸品？

今日、友人に椎茸をいただきました。

こんなに大きいのは初めてです。





椎茸って取らずに放っておいたら、どんどん大きくなるんでしょうか？？？

さて、どのように調理して食べようかなあ～。  

仕込みや片づけをしていたら、いつの間にかこんな時間に！

昨夜は旅行に行ってきた両親から、お土産にと蟹をたくさんもらった。



ズワイが１杯、毛蟹が２杯、タラバの足が３本。

「今日中に食べた方がいいよ」と言われたのだが、一人で一度に食べるのはちょっと多い！

お酒を飲みながら二杯酢で食べていたけど、飽きてきたので蟹チャーハンを作りました。

蟹が主役なので、他の素材は控えめに、

卵も使わず、塩、胡椒のみで味を付け、仕上げにごく少量のネギを加えた。



さすがに剥きたての３種類の蟹をたっぷり加えると、塩味だけで激うま！



私が作った中では、今まででいちばんおいしいチャーハンでした♪  

広島焼というと、焼そば入りのお好み焼きを思い浮かべますが、

広島出身のお客様から、「地元ではうどんを入れることも多いですよ」と聞いてから、
いつかうどんを入れて作ってみようと思っていました。



でも、どうしてもあまりおいしそうには思えず、気乗りがしなかったのですが、
涼しくなってきて、ちょっとやる気が出てきたので作ってみました。

まず、うどんをフライパンで炒めると、ずっしり重くてボリュームを感じます。
焼そばならもっと軽やかに炒められるのですが・・・



うどん１玉分入れても大丈夫かなと、少々不安になります。

時々作る焼そば入りと、同じように作ったのですが、
出来上がってお皿に盛ると本当に重い！

何だかいやな予感を感じつついただきま～す。

箸で持ち上げようとすると、うどんが繋がってきて重くて食べづらい！
食感もふっくらしない、失敗した関西風のお好み焼のようでおいしくないです。

何とか全部食べましたが、いやな満腹感を感じます。
私には合いませんでしたが、とにかく満腹になりたい！という方にはおすすめかも？

でも・・・私の作り方が悪かったのかわかりませんし、
広島へ行って食べたらきっと美味しいんでしょうね。  

３０日の夜に博多より戻り、３１日より通常通り営業していますが、
いろいろ忙しく、ブログの更新が遅くなってしまいました。

昨夜も予約のお客様があり、それも赤ワインに合う料理を！ということで
仕込みに忙しくてなかなかパソコンに触ることができませんでした。

片づけがやっと一段落したので、残った料理と赤ワインでしばし休憩。



前菜に出した、松阪牛のカルパッチョとラタトゥイユです。

自分で作っておいてどうかと思いますが・・・
私は、生の牛肉はしょうが醤油で食べた方が美味しく感じますね。


明日は朝から中国茶教室なので、お酒はほどほどにして、今から準備をしなくては・・・
博多でのことは、また後日書きます。  

毎日暑いので、あまり料理をする気がせず、最近は冷たいおかゆや冷奴などで
簡単に食事を済ませています。

今日は麺が余っていたので、冷やし中華でも作ってみました。



さっぱりと、そして栄養も補給せねば！と思い黒酢をたっぷり使ったたれにします。

具はきゅうり、にんじん、蒸し鶏、ピータン、とまと、
食べやすいようになるべく細く切りました。

黒酢のたれはさっぱりしているのですが、クリーミーなピータンと合わさると
コクが出てきます。

具もこれくらい細かい方がいいですね。


ただ一つ失敗したことがあり、たれにゼラチンを入れてコンソメゼリーのように
涼しげにしようとしたのですが、量が少なかったのかほとんど固まりませんでした。  

くむらもとみ氏のブログに珍しい食べ物が載っていたので、
またまた、私も挑戦してみました。

ブログに載っていたのは、印度寿司といってもちらし寿司。
そこで私は印度巻寿司を作りました。



まず酢飯ですが、当然カレー味です。

酢に塩、砂糖、カレー粉を加え混ぜます。

あまり甘くないほうがよさそうなので、砂糖は控えめに。
さっぱりとスパイシーな、夏向きの酢飯が出来ました。

具はレタス、きゅうり、トマト、それにドライカレーを入れて、
普通の巻寿司のように巻き込みます。



早速切っていただきます！

ちょっと酢飯の味を薄くしたためか、何か物足りない？

そこで醤油にカレー粉、胡椒などを加えた「印度醤油」を作り、つけて食べてみました。

すると、一気にコクとうまみが広がり、おいしさがアップ！
やはりインド風とはいえ、お寿司には醤油が合いますね。  

今日は体調が悪い上に、とても忙しかったので、片づけにも手間取って、
お昼も食べられずに夜になってしまいました。

おなかが空いたので、簡単にすばやく出来る一品を！

焼そばの麺があまりそうなので、広島焼にしました。



広島焼は普通のお好み焼きより、早くおいしく出来るので、忙しいときに時々作ります。



入れる具はやきそば、キャベツ、もやし、ねぎ、豚の背脂（リッチな方は肉を使ってください！）

小麦粉は水で溶いて、塩、かつを節の粉を入れます。



まず、フライパンにサラダ油を入れ、ねぎ以外の具を炒め塩、胡椒します。



一旦炒めた具をお皿に取り出し、油を少し入れ、生地を焼きます。



取り出した具を載せ、少し残りの生地をかけて、ねぎを散らします。

すぐにひっくり返し、強火で香ばしく焼きます。（１分でOK！）

お皿に移し、フライパンで軽く焼いた目玉焼きを載せて、ソース、マヨネーズ、花かつをを
かければ出来上がり！



とろりとした黄身を混ぜていただくと、まったりとした美味しさが広がります。


最後に、快速に作れるポイントを！

キャベツに素早く火が通るよう、細く千切りにする。
後から掛ける生地は少なくする。

お好み焼きとは違って、中身に火が通っているので、強火でさっとできるのです。  

ブラックカレーといえば、「津の東洋軒さん」が有名。
手間隙をかけて、作るのに１ヶ月以上もかかるそうです。

ところで、こちらは全然手間をかけずに１５分で作った、「蓮心特製まかないカレー」

今日もカレーが食べたくなり、昨日とは違う物をと思い、作ってみました。



黒い色は・・・皆さん想像できますよね。

黒ごまです！

作り方はとても簡単、

まずラードでにんにく、しょうが、人参、玉ねぎを炒めます。
そこへカレー粉を加え軽く炒め、ミルで擂った胡麻、水、スープの素、老酒、醤油、砂糖を入れます。



最後に片栗粉でとろみをつければ出来上がり！



今日は盛り付けもシンプルに！
ご飯には五香粉（ウーシャンフェン）と唐辛子を振りかけ、ねぎを少し載せました。



初めて作ったのですが、かなり考えながら、味見を何回もして味を調整したため、
なかなか完成度の高い味ができました。

肉類は入ってないのですが、ラードで炒め、黒胡麻をたくさん使っているため、
十分コクがあって、濃厚な味わいです。

これはもう少し練り直せば、メニューに出来そうです♪  

要は私のまかない調理ですが・・・まだ募集中とのことで、今日もタクシー飯を作りました。

タクシー飯についてはくむらもとみ氏のブログをご覧ください。



やっぱり暑い夏にはやっぱりカレー！さっぱりしたカレー味にしてみました。



材料はランチ用に切ってあった野菜などを主に使います。



フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、人参、玉ねぎを炒めます。
水を入れ、スープの素、カレー粉、塩、こしょうを加え、片栗粉でとろみを付けます。

お皿にご飯と蒸し鶏、きゅうりを載せ、カレーソースを掛けます。

ゆで卵、唐辛子などをトッピングすれば出来上がり！
撮影用に特別美しく盛り付けました。

初めて作ったものなので、ちょっと不安・・・

冷たいものに熱いものを掛けるというのは、私の好きな食べ方ですが、
暑い時期なら、カレーのソースも冷やしたほうがおいしそうです。

あと、卵は不要でした。
あえて載せるなら、味付け卵にしないと合わないですね。  

どうやら巷ではタクシー飯（的士飯）なる物を、作るのが流行っているらしい！
発信源のくむらもとみ氏より私も作るよう指名されたので、作ってみました。



見た目は上品に出来てしまいましたが、作り方はとても簡単！
５分で出来ます。



まず、あんかけの材料を用意します。
サラダ用に切ってあった野菜の残り（何でもよい）と豆腐を具材にします。

調味料は醤油、酢、スープの素、ごま油、こしょうで、
水を加えて煮立て、片栗でとろみをつけたら具材を入れて、
軽く混ぜて、すぐ火を止めます。（具にあまり火を通さない！）



卵をボールに割り入れ、塩、ねぎ、こしょう、水少々を加え混ぜます。

サラダ油を入れた中華鍋で、中が半熟に焼きます。



ご飯を盛り、卵を乗せ、あんを掛ければ出来上がり！

卵ふんわり、豆腐はとろっと、野菜はしゃきっとして楽しい食感ですよ。
それに肉を使ってないので、とてもヘルシー。あっさりした味です。

でも、タクシー飯というより、女性向のご飯かな？  

麻婆豆腐はお子様も大好きなメニューですね。

お家で作られる方も多いと思いますが、市販の麻婆豆腐の素を使われても、
手作りしても、なかなかおいしくは出来ないようで、よくお客様から、

子どもでも食べられる、おいしい麻婆豆腐の作り方を教えて！
と聞かれますので、レシピを載せました。（これはお店で出している物と同じです）

ぜひ、一度チャレンジしてみてください！



　　　（この写真には枝豆も入っています）

材料（２～３人分）
豆腐・・・１丁（蓮心では絹ごしを使用）
豚ミンチ・・・１６０グラム
サラダ油・・・１０グラム
濃口醤油・・・４０グラム
甜面醤・・・１６グラム（ユウキ食品がよい、リキンキは不可）
料理酒・・・２４グラム
砂糖・・・４グラム
豆鼓（とうち）・・・５グラム（なければ豆味噌）
豆板醤・・・５グラム（子ども用なら２グラム）
にんにく・・・５グラム（すりおろし）
白ねぎ・・・２４グラム（みじん切り）
片栗粉・・・１５グラム（水５０ｃｃで溶いておく）
実山椒の粉と唐辛子を１対１で混ぜた物など・・・大人はお好みで！
刻みねぎ・・・お好みで少々

作り方
フライパンで、豆鼓、豆板醤、にんにくを５グラムのサラダ油で香ばしく炒め、取り出す。
残りのサラダ油を加え、豚ミンチをパラパラになるまで炒める。
そこへ、醤油を加え、水分がなくなるまで炒め、甜面醤、料理酒、砂糖を加え少し煮詰める。
水２００ｃｃ、最初に炒めた物、白ねぎ、豆腐を加え、豆腐に火が通ったら片栗粉を加える。
とろみがついたら出来上がり！

このままではあまり辛くないので、大人はお好みで実山椒の粉と唐辛子を混ぜた物をかけましょう！

このような炒める過程の多い料理は、火加減で味が変わってきます。

もし疑問点や、うまくいかないことがあれば、気軽に連絡くださいね！  

最初に書きますが、これは大失敗です。

豆腐がたくさん余っていたので、お昼のおかずに
揚げ出し豆腐を作ろうと思ったのですが、

なぜか突然？、たまには豪快な料理を作ろう！！という気持ちが湧き上がり、
豆腐一丁を切らずに丸のまま使って、揚げ出し豆腐を作ってしまいました。

でも・・・片栗粉を付けはじめたときに、すでに後悔が始まります。

ぼろぼろ壊れてきてうまく付けられません。

何とか油で揚げ始めたのですが、油が撥ねるし、うまくひっくり返せないし、
もう大変です。



それでも何とか出来上がりましたが、ちょっと恥ずかしい出来です。

味は悪くはありませんでしたが・・・食べるときには汁の中に豆腐のかけらを落として、
汁が服に飛び散るしで、散々でした。

ということで、皆さんは決してまねをしない方がいいですよ！  

スーパーで買い物をしていると、いろいろな種類のドレッシングを目にしますが、
おいしそうなものは結構高価ですし、添加物も使われていたりします。

それに容器もゴミになってもったいないので、手作りされてはいかがですか！



蓮心でも数種類のドレッシングを作っていますが、その中でもいちばん人気の
（よくレシピを聞かれますので・・・）、中華ドレッシングのレシピを載せます。

簡単ですので、ぜひ作ってみてください！

材料
穀物酢・・・１２０グラム
サラダ油・・・９０グラム
濃口醤油・・・３０グラム
三温糖・・・１６グラム
胡麻油・・・１４グラム
食塩・・・２グラム
こしょう・・・少々
五香粉・・・微量（お好みで）
XO醤・・・６グラム（無くてもよい）

作り方
下の写真のようなタレビンや、空のドレッシング容器に、すべての材料を入れて、
振れば出来上がりです。

冷蔵すれば痛みませんので、全部なくなる前に継ぎ足して作れば、
容器を洗う必要もないし、いつも同じまろやかな味になります。

一般的な野菜サラダによく合いますし、冷やし中華のタレにも使えます。

XO醤はあれば便利ですが、小売のものはちょっと高価ですね・・・。
下は私が使っている「リキンキ」の業務用です。

  

ふっと食べたくなったので、作ってみました。

チキンライスといっても、ケチャップで炒めて味付けした日本の物ではなく、

ゆでたり、焼いたりした鶏肉を、チキンスープで炊いたライスと一緒に出す、
シンガポール名物のチキンライスの方です。



　　（あっ、これは手元にある材料で簡単に作ったものなので、
　　　本場のものとは少し違います。あしからず・・・）

このチキンライスは、もともと中国の海南地方の料理で、
そこの出身者がシンガポール伝えたとされるため、「海南風」とも言われます。

蓮心のメニューに加えようかな、とも考えたこともありましたが、
たぶん知っている人はすくないだろうな～と思いやめました。

炊いたご飯と、ゆでた鶏肉を使うので、さっぱりしておいしいのですが・・・  

蓮心ではお茶を使って、氷みつを手作りしています。

ちょうどなくなったので作りました。
といってもとても簡単ですので、みなさんも作られてはいかがですか！

材料
ジャスミン茶葉・・・２５グラム（私は台湾香片２０グラムと白龍珠５グラム使用）
白砂糖・・・５１０グラム
熱湯・・・４５０cc



作り方
茶葉に熱湯を加え、ふたをして１５分蒸らす。
網などで濾して（３７０ccにする）、砂糖を加え混ぜる。
ビン等に入れて冷蔵保管すれば、傷みません。





とても簡単でしょう！

お茶の氷みつのよさは、渋みを含むためか、あとくちがとてもさっぱりします！
ヨーグルトなどに加えてもおいしいですよ。  

最近うちでは玄米ごはんを食べていますが、（高校生のとき以来で、久しぶりで～す！）
白米のときは何とも思わなかった使っている醤油が、玄米には合わないなあ～って思うのです。



私は自宅でもお店でも、基本的には「キッコーマンの特選丸大豆醤油」を使っていて、
これは香りもさわやかで癖がなく、さっぱりしているので、とても気に入っていました。

とくに、うちの店の焼売は、この醤油じゃないとおいしくできません。

そこで、お店にある醤油３種類で焼き海苔につけて、玄米ごはんと一緒にいただきます。



やはり、「キッコーマン」では玄米の風味に負けて水っぽく感じます。

「イガゴエ」は、ちょうど玄米の風味に調和して、甘みが引き出されておいしいです。

「たまり」は、やはり試すまでもなく、海苔や玄米の風味が消えてだめです。


他の調味料もチェックしてみないといけないなあ～。  

私は納豆が大好きなので、おやつとして納豆だけでよくいただきます。

その時はたいてい、塩をぱらぱらと振って混ぜずにたべますね。

もちろん生卵やねぎなどを加えて、よく混ぜたものをご飯に掛けていただくのも
悪くないのですが、私はこの「塩納豆」がいちばんおいしく感じます。

そうなると塩にもこだわりたいところ・・・





これは伊勢、二見ｹ浦の海水を煮詰めただけで作った、「岩戸の塩」といいます。

にがり分がかなり強く、少々えぐみを感じますが、
合わせる素材によっては、抜群のおいしさを発揮します。

蓮心で大人気？？？の点心「伊勢ひじき焼売」にも欠かせない調味料です。  

今日は今からうちの店で中国茶教室があります。

教室で出す昼食は、自宅用を兼ねて大量に作ったミートソースを使って、
パスタにします。

ただ、このミートソース・・・

妻からの、「スープストックやバターは使用禁止、ワインやスパイスを控えて薄味に」
との指令で作ったので、味がちょっともの足りない気がします。

不安なので、少しパスタを茹でて味見してみました。



さっぱりして今の時期には悪くは無い・・・
少し酸味が浮いてちょっと塩気を感じるけど、お昼ごろにはまとまった味になっているでしょう！

果たして皆さん、おいしく召し上がっていただけるかな？？？



肉を１．２キロも使ったのでお鍋いっぱい出来ました。  

来月、福岡に行くので、おいしい屋台のお店を調べていたら、未知の料理を発見！

その名は「焼きラーメン」



どんな味か興味津々なので、早速作ってみました。
お店によって違うようですが、なるべく本場の味の再現を試みます。

ただ、豚肉が無かったので、友人からいただいた野生のイノシシの肉で代用、
スープも本当はとんこつなのですが、市販のスープの素です。

材料と作り方は
まず、ラードでにんにく、肉、野菜を炒め、茹でてごま油で和えておいた麺を加える。
味付けは、スープの素とオイスターソース、ウスターソースを加え軽く炒めれば出来上がり！





ちょっと妙な臭いもしましたが（イノシシのせい？）、なかなかおいしかったです。
味は子供のころよく行った、中華料理屋さんの炒め焼きそばに似ています。
そして、ちゃんぽんのような風味もありますね☆

普段はあまり飲まない、芋焼酎がよく合いました。

興味のある方は一度お試しを！
来月博多で食べたら、また報告しますね。  

最近日記で書いた、「タンポポオムライス」のお店、「たいめいけん」さんのホームページを
見ていたら、コールスローの作り方が載っていたので、作ってみました。



私のよく作るのものは、マヨネーズを使い、風味付けにカレー粉を加えるのですが、
「たいめいけん」さんのはもっとシンプルな味わいでした。

とてもさっぱりして、揚げ物などの付け合せによさそうですし、
これから食欲の出ない時期にぴったりの味です。

以下は、「たいめいけん」さんのレシピを少し変えて、分量をきちんと量って作ったものです。
興味のある方は、、「たいめいけん」さんのと比べてみてください！

☆材料
キャベツ・・・４５０グラム（４～５ミリぐらいの千切り）
玉ねぎ・・・９０グラム（細切り）
にんじん・・・９０グラム（細切り）
塩・・・５グラム
砂糖・・・８グラム
酢・・・６５グラム
サラダ油・・・３０グラム

☆作り方
材料をすべて混ぜて、重しを軽く掛けて冷蔵庫で２時間ぐらい置きます。
冷たいほうがおいしいので、冷えるまで待ちます。



あまり置き過ぎると食感が悪くなりおいしくなくなるかも知れません！
セロリを少し加えても、よりさわやかになりおいしいかも。

私がいつも作るコールスローは、分量を量って作ったことが無いので、
次回量って作ったときにレシピを載せます。