中国茶☆蓮心の今日の一品！逸品？

ただ今、メニューのちまきと糯米焼売を試作中。

ちまきはエビやホタテを加え、少し豪華に、味もさっぱりさせようと思っています。



蒸して味見してると、味付けは悪くないのですが、すこし物足りないかな？
それと今回の笹は香りが強すぎ！中身の風味が感じられません。

そこで、この中身のおこわを少し味を調整して、糯米焼売にアレンジ。
焼売の皮には香りがないので、中身の風味がよく出ています。



中国で焼売といえば、こちらが一般的ですし私も好きなのですが、
日本ではあまりなじみがないですね。  

上海で人気の点心で、香ばしくてジューシーで私も大好きなので、
今月より蓮心のメニューに加えました。



見た目は小さな肉まんのようですが、中は小龍包のように肉汁たっぷり！
うまく焼くのがむつかしく、急ぐと失敗するので、夜限定でお出ししています。


以下はこの春、上海で食べたときの写真です。



食料品店の中に入っていたお店ですが、大人気で次から次へと売れていきます。
作っている職人さんの手際もよく、見ていても飽きません。





上海といえば小龍包が有名ですが、断然こちらの方がおいしくっておすすめですよ！  

蓮心の新メニューです！明日から始めます。



もちもちっとした白玉の中から、とろりとした黒ゴマあんが出てきます。
シロップには、ほんのりジャスミンの香りをつけました♪



オーダーを受けてから作るので、ちょっと時間がかかるかもわかりませんが、
これから寒い時期にはアツアツでおいしいですよ！

ぜひお試しを  

明日から焼き餃子をメニューに加えるのですが餃子の並べ方、
をどちらにしようかと迷っています。



こちらは普通に並べました。私はパリッとした食感が好きなので「羽根付き」です。



こちらは放射状に・・・なんだかヒトデかクラゲのようですね

餃子は大葉入りで、さっぱり召し上がっていただくため、大根おろしを添えます。



みなさんはどちらがいいと思いますか？  

蓮心は今月１日で今の店舗に移転して、ちょうど３周年を迎えましたが、
当初はそれを機に、和食や和菓子、日本茶のメニューを加えようと考えていました。

和食メニューでは親子丼を載せるため１０月から、毎日試作を繰り返し、
一日に２～３食は作って食べ、ようやく納得のゆく味が出来ました。

（おかげで少し太ってしまいました）



ところが・・・今まで扱っていた点心に関して想定外のことがあり、急遽予定を変更。

今まで以上に点心類を充実させる方向に転換するため、今月１日からメニューを一新
という予定が狂ってしまいました。


ということで、せっかく完成したのに親子丼は陽の目をみることが無さそうです。
ただ、材料があるときは裏メニューとしてお出し出来るかもしれませんが・・・

和食のメニューはやめますが、日本茶については５種類ほどメニューに加えます。
すべて有機栽培の物ですので、興味のある方はお試しください。

少し遅くなってしまいましたが、今月来店していただいた方には３周年を記念して、
ささやかなプレゼントも用意しております。

また、焼餃子や生煎包、マンゴープリンなどの新メニューも始めますので、
ぜひお試しください。

詳しくはまたブログに書きますね。  

緑豆というと一般的には、もやしの材料としてなじみがあると思いますが、

中国ではお菓子や春雨の原料に用いたり、おかゆに入れたりして、
いろいろ料理に使われています。



また、解熱、解毒、消炎作用があるとされるため、漢方薬としても用いられます。

ということは性質は涼性で、体を冷やすため、
私は夏場におかゆに入れたり、甘く炊いたりして使っています。



味は小豆のようで、なかなかおいしいですよ！  

ピータンというと独特のアンモニア臭があって、苦手な方が多いと思います。

私も以前はあまり好きではありませんでしたが、黄身の柔らかいタイプを食べてから
好きになりました。

実はピータンには黄身が半熟状でやわらかく、匂いも弱い、溏芯（軟芯）というものと、

黄身が硬く、匂いが強めの、硬芯の二種類があります。

おそらく苦手な方は「硬芯」の方を召し上がられたのでしょう。

「硬芯」のアンモニア臭は腐敗した食品を思わせ、決しておいしそうには思えません。
でも、溏芯（軟芯）の方なら、たいていの方はおいしく感じられると思います。



こちらはうちのお店で出している、ピータン豆腐（ピータンたっぷりバージョン）。
とろりとした黄身が豆腐によく合って、おいしいですよ！

ピータンが苦手な方も一度、溏芯（軟芯）ピータンにチャレンジしてみてください。
ただし同じ溏芯でも１個１個硬さは違いますので・・・



これはちょっとやわらかすぎです。  

今晩はさっぱりしたものが食べたくて、手軽に出来る冷やし中華にしました。



茹でて冷やした麺の上に、蒸し鶏の細切り少々と、
レタス、きゅうり、トマト、玉ねぎなどの野菜を載せます。

味付けは自家製の中華ドレッシングのみ！

これでさっぱりおいしい冷やし中華の出来上がり！
これから暑い時期にはいいですね。

冷やし中華はそろそろメニューに載せる時期で、

例年は濃厚なごまだれを掛けた、棒棒鶏風のものを出していたのですが、
今年はこのサラダ風にしようかな？  

ちょっと気合を入れて作ってみました！



見た目はとてもきれいでしょう♪

でも、味の方は・・・ふつうです。

豚ばら肉で作ったチャーシューを使ったためか、ちょっと脂っこいです。
豚肉より鶏肉の方がよかったかなあ～。
市販のスープの素を少し入れたので、味に濁りがあります。

やはり使うスープは自分で作らなくてはいけないですね。



材料です。グリンピースが多いのは、今までで一番おいしかった炒飯に大量！に入っていたから。

炒飯にはジャスミン茶がよく合いますよ！  

昨日は暑かったですね！
そろそろかき氷がおいしくなる季節です。

うちでも来週からかき氷を始めようと思うので、今日はシロップを仕込みます。

シロップといってもうちは中国茶の店なので、すべて中国茶を使って作ります。



昨年好評だったのは、写真のジャスミン茶、中国緑茶と小豆、烏龍茶と練乳の３種類です。

今年は変わったお茶にも挑戦しようと思っていますので、みなさんお楽しみに♪

あっ、かき氷はメニューではなく、サービスで少しお出ししますので、
かき氷だけの注文は出来ません！  

写真のプラスチック製のカップ（８５ｃｃ入り）１０個分のレシピです。



☆材料（私のレシピはすべて重さで量ります）
卵Ｍサイズ・・・４個（ただし卵白は減らし、卵黄とあわせて１３０グラムにする）
煎り白ゴマ・・・７５グラム
白砂糖・・・６８グラム
牛乳・・・６２５グラム（明治贅沢しぼりミルク、牛乳の種類によって味が変わりますよ！）
蓮の実・・・１０個（甘納豆に加工したものを入れていますが、無くてもよい。蓮心でお分けできます。）

☆作り方
１．卵と砂糖を泡だて器で混ぜる。
２。煎りゴマをミルなどで擂り、なめらかになったら６０度くらいまで温めた牛乳を加えミルでさらに擂る。
（ごまだれのレシピで載せた私が使っているミルの場合、最初ゴマだけで２分ほど擂り、
　牛乳をその容器の８分目ぐらいまで入れ、２分ほど擂ります。）
３．擂ったものと、残りの牛乳を１に加え混ぜる。
４．３をガーゼを２重にして絞って漉す。
５．容器に蓮の実を２つに割って入れ、４を流し入れる。（１個当たり８０～８５グラムくらい、
　もし泡が浮いていたら、スプーン等で取ります。）

６．蒸し器に入れて蒸しますが、時間が容器や蒸し器によって異なります！
うちでは、まず沸騰するまで強火で加熱した後、火を止め５分置く、その後弱火で３～４分加熱し、
火を止めて１０～１２分そのままにします。

要は滑らかに仕上げるため、ゆっくり火を入れるのがポイントです！

材料はシンプルなのですが、ガーゼで漉すのが面倒なのと、
蒸し加減が少し難しいですね。
普通のプリンがうまく作れる方なら、大丈夫だと思いますが・・・

もし作られてうまくいかなっかたら、ご連絡ください！

ふう～、作り方の説明を書くのは、なかなか難しかったです。判っていただけたでしょうか？  

今日の中国茶教室用に仕込んだのですが、



作るのが遅かったのでなかなか冷えません。

プリンといっても白ごまを加えて作ったもので
蓮心でも人気の定番メニューです。

あっ、そろそろ行かなくては！

簡単に出来るので、紹介しようと思っていたのですが、
レシピは戻ってきてから書き込みますね。  

炒飯はご飯と卵さえあれば手軽にできるので、今までに一体何回ぐらい作ったのだろう？

現在もお店で出せるものが何とか出来ないかと、折に触れて作っている。
少なく見積もっても１０００回以上は作ってきたと思う。

でも、今まで一度も満足できる炒飯が出来たことが無い。

自分で作った物でなく、お店でいただいたものでも、おいしかったのは
上海で食べたたった１回だけだ。
その炒飯は再現できなくは無いが、一般的な日本人には油っこ過ぎておいしく思えないだろう。

さっぱりとして食べやすい炒飯、これが今も私の課題である。

さてこれは今日、自分のお昼ご飯に作ったきゅうりと小エビの炒飯。
最近はキュウリを入れた炒飯を作ることが多い。



さっぱりとしてまずくは無いが、問題点もいくつかある。

１、さっぱりしている分コク、味の深みが足りない。
２、普通に炊いたご飯のため、ぱらっと仕上がらない。
　　（お米や水量を変えて炒飯用に炊く必要がある）
３、見た目の色合いが少しさみしい。

など、他にもいろいろ・・・

完成にはほど遠いなあ～。
炒飯って作る度に私を色々悩ませるのです。

でも自分で作る以前に「ああ、おいしい」と思える炒飯を食べてみたい！

みなさんおいしい炒飯をご存知ならお教えください！  

昨日の蒸し鶏の日記では、ごまだれのレシピを書こうとしたら、レシピ帳が見当たらず
今日になってしまいました。

材料～蒸し鶏２枚分で作った棒棒鶏にちょうど合う量です
煎りごま・・・７０グラム（白でも黒でもお好みで）
三温糖・・・２２グラム
しょうゆ・・・３０グラム
酢・・・３０グラム
しょうが・・・３グラム（すりおろし）
白ねぎ・・・１５グラム（みじん切り）
豆板醤・・・２グラム
こしょう・・・少々

作り方
煎りごまを電動ミルでよくすります。
（無ければすり鉢で、私が使っているのは２０００円位で普通に売っている小型のものです
１台あればとても便利ですよ！）



すった中に、白ねぎ以外の材料を入れ、またよくすります。
最後に白ねぎを入れ軽く混ぜれば出来上がり。

冷蔵庫で保管すれば痛みませんが、３日目ごろから風味が落ちてくるので、
使うときに作ることをおすすめします。  

冷蔵庫に鶏肉が少し残っていたので、お昼ご飯に親子丼を作りました。
私は親子が大好きで、手軽に出来るのでよく作ります♪♪

さて作り始めたら、庭に三つ葉の鉢植えがあるのを思い出し、取りに行くと、
かわいい白い花が咲いていました。



この三つ葉の風味を生かすため、味付けは薄めにして、
軸の部分が少し硬かったのですが、さわやかでおいしくいただけました。  

これはお店でお出ししているメニューの一つ「蒸し鶏」ですが、

最近、作り方をよく聞かれますし、これからの暑い時期にさっぱりとしておすすめですので、
公開しちゃいます。

鶏肉をそのままお湯で茹でると、どうしてもパサついたりしてしまいますが・・・





このようにラップに包んで蒸すと肉汁が逃げず、とてもしっとり仕上がります。

冷ましてからスライスしてそのまま召し上がったり、千切りにして棒棒鶏にしてもおいしいですよ！


材料～２本分
鶏胸肉・・・2枚（１枚２５０～３００グラムぐらいがおすすめ）
調味料・・・塩５グラム、砂糖２グラム、胡椒少々（量はお好みで）

作り方
調味料をまぶした鶏肉をラップで包みます。
途中で肉汁が出ないようにラップは３回包みます。
最後は輪ゴムでとめて、きれいな形に整えます。
弱火で１０～１５分くらい蒸します。（蒸し時間は鶏の大きさ等によって異なります）
冷やしてから切って召し上がるのがおすすめですが、
アツアツをすぐに切って召し上がってもおいしいです。


棒棒鶏用のゴマダレは後日また・・・  

以前、都会で「モッフル」がブレークしているとテレビの情報番組で見て、
早速、「モッフルメーカー」を買って半年が経ちましたが、
まだまだこちらでは知らない方が多いようなので、紹介したいと思います。



切り餅を一見「ワッフルメーカー」のような「モッフルメーカー」で焼くと、

普通の焼き餅とは違ってサクサクに焼けて、
今までに味わったことの無いような食感が楽しめます。

切り餅をそのまま焼いて、上にチョコレートソースをかけたり、
アイスクリームを添えて、一緒に食べたりするのが一番簡単な食べ方ですが、

薄く切ったお餅の間にいろいろ好みのものを挟んで食べるのも人気です。

これはXO醤とラムレーズンを挟んで焼くところ。



４分ほどで焼き上がりです♪



今、蓮心で最も人気の具は、ドライカレーと黒ゴマのあんです。


皆さんは召し上がったことがありますか？
食べて見たい具があればお教えください！