中国茶☆蓮心の今日の一品！逸品？

昨日は伊勢内宮のおはらい町にある「五十鈴塾」で、中国茶講座を行いました。
テーマは伊勢市内にあるフランス料理店「ボンヴィヴァン」さんのスウィーツに合わせて、
中国茶をお淹れします。

このような教室は今までに１００回以上行ってきましたが、今回は少し事情がちがって緊張しました。

まずは参加者が３０名という大人数であること。
この人数ですと、みなさんにお出しするお茶を目の前で私一人では淹れられません。
そこで今回はスタッフの方に水屋で淹れていただくことにしました。

そして「ボンヴィヴァン」さんのスウィーツを味わったことがないこと。
お出しするお菓子を事前に味見しないで行うことは、まずないですから。
ただ、実は２０年位前には何度かお店におじゃましていますが、ほとんど記憶がありません。

そしてお店のシェフやパティシエの方も参加されるということ。
中国茶と一緒に味わわれたことが無いそうですので、どう思われるかなど・・・


このように少し不安も抱きながら講座が始まりました。

まず最初のお茶は「東山碧螺春」。中国を代表する緑茶の一つで、
これはお一人ずつグラスで淹れたので特に問題なくお出しできました。

２種類目は「月光白」という雲南省の野生緑茶。
３０人分、約３，５００㏄を５０グラムの茶葉を使って水屋で淹れていただいたのですが、
味見をすると・・・味が薄い！
どうやら４分という蒸らし時間が短かったようです。
でも、２煎目はちょうどよい濃さに入りました。

ただ一度にこれだけの量を淹れると、少量で淹れるのとは香味が違ってきます。
こけはこれで悪くなかったのですが、蒸れすぎて紅茶に近い味わいになりました。

ここで待望のスウィーツの登場！（私も一緒にいただけるのがうれしいです）



オレンジのジュレ、洋ナシのムース、アンズのタルト、チョコレートのテリーヌなどが、
とてもきれいに盛り付けられています。

この「月光白」には洋ナシのムースが合いそうなので、一緒に召し上がっていただきました。


眠くなってきたので、続きはまた朝に書きます・・・  

昨夜はシュクレさんにて中国茶教室を行いました。

いつものように５種類の中国茶をお出しし、最後の２種類は
シュクレさんのケーキに合わせて一緒にいただきました。



最初のケーキは、カスタードクリームとフルーツをビスキュイ生地で挟んだもの。

これはふんわりやさしい味のケーキで、ほのかに果実の香りがして、
さっぱりした烏龍茶の「武夷岩茶・金鎖匙」によく合いました。



もう一つは「エンガディナ」という、クルミのキャラメリゼが入った濃厚な焼き菓子。

これは本当においしくて、私の大好きな味！

合わせて淹れた、「岩茶・半天腰」も香ばしく、しっかりした味でおいしかったのですが、
相性は今ひとつ・・・

「エンガディナ」の濃厚なおいしさを受け止めるには、もうすこし強い香味のお茶でないと
いけなかったですね。

ただ、今年は「武夷岩茶」の出来があまり好くなく、なかなか力強くておいしいものが少ないのです。
お茶だけで味わうとおいしい岩茶はいろいろあるのですが・・・


シュクレさんでの中国茶教室　　

　毎月第２金曜日　１９：００～２０：３０　
　５種類の中国茶と、手作りのケーキ２個付き
　津市長岡町３０５７－９　 ℡０５９－２２６－８１９４  

昨日は英国紅茶の店「ティーハウス」さんで中国茶教室を行いましたが、
お茶の選択がよかったのか、天気がよかったのか、
どのお茶も香りよく、とてもおいしく淹れられました。

湿度が低いとお茶の香りがよく出るようです。



お出しした中国茶のメニューは・・・

　１、おくゆたか（静岡産の有機緑茶、日本茶らしからぬ甘い香り）
　２、恩施玉露（中国緑茶にはめずらしい蒸し製法のお茶、まったりとした味）
　３、梨山烏龍（台湾高山茶の最高クラス、すがすがしい花の香り）
　４、武夷岩茶・半天腰（烏龍茶の元祖、香ばしくまろやかな伝統の味わい）
　５、茉莉鳳眼（鳳凰の眼の形のめずらしいジャスミン茶）

参加者が少なく、とてもゆったりと淹れることができたこともあり、
今まででいちばん！と言っていいくらいの味わいでした。

その中でも、梨山烏龍が人気でしたね。

最後はティーハウスさん手作りの、抹茶のシフォンケーキを私も一緒にいただきます。
お茶の香りがふんわり、しっとりとしてやさしいおいしさでした。




ティーハウスさんでは毎月下記の日程で中国茶教室を行っています。

第１日曜日・第２水曜日　１０：３０～１２：３０　
津市城山１－３１－１５　℡０５９－２３５－００５８




　
　  

昨日の蓮心での中国茶教室は、ちょっと高レベルな内容。

台湾の高山烏龍茶（標高１０００メートル以上の高地で作られるお茶）の、
産地（高度）による違いを味わいました。

まずは梨山烏龍と大禹嶺烏龍茶。
どちらも台湾の高山烏龍茶の中では最高クラス。



梨山は標高２３００メートル付近で、大禹嶺は２６００メートルの高地で作られています。

これらのお茶の特徴は、一般的にほどんど焙煎されておらず、茶葉が緑色なこと。
そして、ちょっと言葉では説明しにくいのですが、「高山気」と呼ばれる、飲んだあと口の中に
清涼感のある風味が戻ってくることです。

淹れてみると、梨山の方は緑茶にも似たさわやかな風味が立ち昇ります。

それに対し大禹嶺はそれほど香りが立たず、マイルドな風味。
そういえば、最近サンプルでいただいた物もとてもマイルドでした。

飲んでみてもやさしい味で、何かもの足りない！
でも何煎入れても、香りが減らず同じような味わいが続きます。
このあたりが大禹嶺のよさかもしれませんが、たくさん飲まない方には理解できないでしょうね。

この後は高山茶の中でも最も有名で、甘みとコクのある阿里山烏龍、
そして標高１７００メートル付近で作られ、きりっとした香味の杉林渓烏龍を淹れました。

４種類淹れると、みなさん微妙な違いを味わうのに少々お疲れな様子。

本当は他のお茶も淹れようと思ったのですが、この辺でやめて食事にしました。


夏らしく、ＸＯ醤を使った、醤油味のピリ辛焼そばを。
お茶はこのような高山烏龍茶は合わないので、武夷岩茶の大紅袍を淹れました。



お茶よりも焼そばの方が好評だったかな？  

今夜はシュクレさんにて中国茶教室を行いました。

いつものように５種類の中国茶をお出ししましたが、

メインは何といっても、シュクレさんのケーキをそれに合わせて用意した
中国茶と一緒にいただくことです。

たいていのケーキは、簡単によく合う中国茶を思いつくのですが、
今日はちょっとお茶選びに悩みました。

今夜のケーキはトライフルとチーズタルト。



トライフルは烏龍茶なら合うものが多いのですが、
ラズベリーのソースをかけるとのことで、フルーツのような風味のある
雲南紅茶にしました。

トライフルは作り立てで、ふんわりやさしいおいしさ！
雲南紅茶は風味が濃厚なので、薄めに淹れるとよく合いました。


問題なのはチーズタルト。



これはシュクレさんのケーキの中では私の一番のお気に入りで、
よくいただいていますが、チーズの味とレモンの酸味が、あわせるのに難点で、
なかなかしっくり合うお茶が無いのです。

でも今回いろいろ迷った挙句に選んだ、武夷岩茶の大紅袍は、
やや軽めの焙煎がよかったのか、今までで一番の相性でした！

一緒にいただくと、チーズのまったりとした風味が口の中に広がり、
お茶の味わいも残しながら、あとくちはとてもさっぱりとします。

ただ、チーズタルトに雲南紅茶は全く合いません！
チーズの風味がすべて消え去ります。

以前に試したセイロン紅茶もダメでしたので、
紅茶とは合わないのかな？


シュクレさんでの中国茶教室　　
　毎月第２金曜日　１９：００～２０：３０　
　５種類の中国茶と、手作りのケーキ２個付き
　津市長岡町３０５７－９　 ℡０５９－２２６－８１９４  

今日もティーハウスさんで中国茶教室がありました。

６日と同じお茶で行いましたが、前回「焼き芋の香り」が強く出て
少し納得がいかなかった雲南紅茶を、よりおいしくお出しするために

今日は少し淹れ方を変えてみました。

いつもは大きなポットに人数分の茶葉を入れ、熱湯を注ぐだけですが、

今日は茶葉を入れた後、お湯はポットに半量だけ入れ、残りのお湯はしばらく置いて
少し冷ましてから入れました。

要はあまり蒸れすぎないためで、ポットの蓋もしませんでした。



果たして味のほうはどうか？？？

「焼き芋の香り」は減ったものの、やっぱり香味がすっきりしません！
それに茶湯が少しぬるくなってしまい、逆効果でした。

やはり一度に大量のお茶をおいしく淹れるのは難しいですね。

中国紅茶は、蓮心でいつも出しているように、１人前ずつ小ぶりの急須や
蓋碗で淹れるのが、いちばんいいなと思いました。

紅茶と一緒にいただいた、ティーハウスさん手作りのクリームチーズ入りの
オレンジケーキは、まったりしながらさわやかで、とてもおいしかったです。

  

昨日は英国紅茶のお店「ティーハウスさん」で中国茶教室がありました。

暑さのせいか、少し人数が少なかったのですが、
和気藹々とした雰囲気で、ゆっくり中国茶を楽しんでいただきました。

いつものように５種類のお茶をお出ししましたが、やはりこういう日には、
さっぱりさわやかなお茶が好評でしたね。

一番人気は「安渓本山」、花の香りがしてすっきりした味です。

面白かったのが、最後にケーキと一緒に味わった「雲南紅茶」。



うちの店で淹れる時とは違って、皆さんのカップに注ぐと
焼き芋のような香りが、部屋の中に広がりました。

一度にティーカップ６人分の量を淹れたから、よく蒸れたためでしょう！
一度の淹れる量によって、香味が変わることはよくありますね。


ティーハウスさんでは毎月下記の日程で教室を行っています。

第１日曜日・第２水曜日　１０：３０～１２：３０　
津市城山１－３１－１５　℡０５９－２３５－００５８  

今日の中国茶教室では、緑茶を中心に５種類のお茶を飲みました。

西湖龍井、緑雪芽２種、東山碧螺春、岩茶・水金亀で、
その中でも、最初にお出しした方の「緑雪芽」がいちばん好評でした。



近年人気の福建省の緑茶で、きれいな緑色のえんどう豆のさやのように、
かわいいふっくらした形をしています。

香りも少し豆っぽいやさしい香り♪
のんびり眺めながら飲みたいお茶ですね。

さて、ちょっと心配していたミートソースもちょうどいい味になっていましたし、
前菜として出した、カレー風味のかつおのサラダも好評、ホッとしました。

  

シュクレさんでの中国茶教室では、いつも最後に２種類のケーキを出していただき、
それにあわせて中国茶を私が淹れるのですが、

今夜は参加された方々に、どちらも今までで一番相性がよくて、
おいしかったと、言っていただきました。



☆黒い森のケーキと九曲紅梅（紅茶）

　ココアの生地との相性が抜群！それぞれの味わいをじゃますることなく、
　ココアとお茶のどちらの風味も際立ちました。

☆かぼちゃのパイと水金亀（武夷岩茶）　

　お茶とパイが合わさると、クリーミーな風味が口の中でいっぱいに広がりました。
　パイの味は濃厚なのですが、お茶を飲むととてもすっきりして、いくらでも食べたくなります。


言葉ではなかなかうまく表現できませんが、ケーキとお茶それぞれ別に味わうより、
どちらもずっとおいしくなるんですよ！

ケーキのお好きな方には、ぜひ相性のいい中国茶と一緒に味わっていただきたいですね。


シュクレさんでの中国茶教室　
　毎月第２金曜日　１９：００～２０：３０　
　５種類の中国茶と、手作りのケーキ２個付き
　シュクレ：津市長岡町３０５７－９　 ℡０５９－２２６－８１９４
　　　　　  

昨夜は白子のカフェ「アマビリタ」さんで中国茶教室を行いました。

急用で欠席された方もみえて、参加者が少なかったのですが、
その分ゆっくりと新茶を楽しんでいただけました♪

最も人気があったのは、中国を代表する烏龍茶「安渓鉄観音」。

今年の「鉄観音」は香りがいいだけでなく、味も濃くと甘みがありとてもおいしいです！
それに何煎淹れても、お茶が美しい黄緑色にでます。

アマビリタさん手作りのバナナのシフォンケーキも、ふんわり優しい味で、
武夷岩茶「水金亀」によく合いました。





アマビリタさんでの中国茶教室

毎月第２木曜日　１９：００～２０：３０　
会費２２００円、５種類の中国茶と中国風のお茶菓子、手作りのケーキ付き
カフェ・アマビリタ（鈴鹿市白子町１６５－１　火曜日定休）  

昨日はティーハウスさんで中国茶教室を行いました。
こちらでの教室が一番古くから行っており、早いもので創めてから７年目、
昨日は第１５６回です！

いつものように５種類の中国茶をお出ししましたが、
そのうち４種類は先月仕入れてきた新茶で、
皆さんに作りたてのフレッシュな香りを楽しんでいただきました。

その中でいちばん人気が、中国を代表する烏龍茶「安渓鉄観音」でした。



鮮やかな緑色の茶葉からは、さわやかな花の香りが漂います。

最後はティーハウスさん手作りの「はちみつのケーキ」を
中国紅茶の女王とも言われる「九曲紅梅」と一緒に味わいました。



ティーハウスさんではあさって１１日にも教室を行います。
中国茶に興味のある方は、ぜひ一度ご参加ください！

ティーハウスさんでは毎月下記の日程で教室を行っています。

第１日曜日・第２水曜日　１０：３０～１２：３０　
ティーハウス：津市城山１－３１－１５　℡０５９－２３５－００５８

  

毎日ブログを書こうと思っていたのですが、いろいろ事件？があり、1週間ぶりになってしまいました。

昨日は蓮心での中国茶教室で、仕入れてきた新茶の中から、緑茶をいろいろ楽しみました。
高級な中国緑茶は薄く淹れたほうがおいしいのですが、なかなかそのことをわかっていただくのは
難しいですね！

でも、けな気にも、「毎日飲んで勉強してみる」と言って、買って帰られる生徒さんも見えました。

高級中国茶の味を理解するのは、本当に難しいんです！
私も20年かかってようやく分かりかけてきたんですよ！

日本の緑茶や烏龍茶とは全く違う味わいの世界なんです。
素材の味わいを極限まで追求した、薄味の懐石料理に近い味かな？

お茶はさておき、お出しした料理２品は分かりやすいおいしさでとても好評でした。

今月の料理は棒棒鶏の黒ゴマソースと、かつをのてこね寿司






蓮心での中国茶教室は、毎月第４水曜の１１時半から行っています。
中国茶が４～５種類と昼食つきで2500円です。