中国茶☆蓮心の今日の一品！逸品？

今日は涼しかったですね！
いつ以来か分からないくらい、久しぶりにエアコンを切りました。


営業が終わってから窓を開けると、さわやかな風がお店の中に入ってきます♪
まるで秋風が私を表に誘っているかのように・・・

そこで椅子を表に出し、外で一杯飲むことにしました。
やはり自然の風は心地いいなあ～って思います。



飲み始めると、私を待っていたかのように、こおろぎが鳴き始めました。
本当は私ではなく、秋が待ち遠しかったのでしょうがね！


お酒は「いいちこ」を造っている蔵の日本酒で「和香牡丹」

特にいいわけでもない、ごく普通の味のお酒が、とてもおいしく感じられました。


暑さが苦手な私は、すっかりブログで夏休みを取ってしまいました。
（もちろんお店は営業していましたが・・・）

更新をしていないのに、何度もブログを開いていただいた方々、
大変失礼しました。そしてありがとうございました！

これからもよろしくお願いします。  

３０日の夜に博多より戻り、３１日より通常通り営業していますが、
いろいろ忙しく、ブログの更新が遅くなってしまいました。

昨夜も予約のお客様があり、それも赤ワインに合う料理を！ということで
仕込みに忙しくてなかなかパソコンに触ることができませんでした。

片づけがやっと一段落したので、残った料理と赤ワインでしばし休憩。



前菜に出した、松阪牛のカルパッチョとラタトゥイユです。

自分で作っておいてどうかと思いますが・・・
私は、生の牛肉はしょうが醤油で食べた方が美味しく感じますね。


明日は朝から中国茶教室なので、お酒はほどほどにして、今から準備をしなくては・・・
博多でのことは、また後日書きます。  

明日から３０日まで、博多へ行ってきます。
ということで、明日、明後日は臨時休業いたします。

携帯からはおそらく投稿しないと思いますので、
みなさんともしばしのお別れです

帰ってきたら旅行のことを書きますね。
う～む・・・すごく暑そう  

今日は朝から、津のナショナルリビングショウルームにて、簡単な作品作りの
教室を行いました。

来場いただいた方へのサービスに、お好きな言葉を書いてもらって、額に入れて
持ち帰っていただくという、住宅会社さんの企画です。



こちらは私の書いた参考作品です。


お子さんからご年配の方まで、幅広い年代の方に体験していただきましたが、

１時間以上真剣に練習されて、納得がいくまでかかれる方がいれば、
一枚書いてうまくいかないと、「先生書いて」とおっしゃって、私の書いたものを額に入れて
持ち帰る方もみえ、なかなか楽しい教室でした。

人気の言葉は、「夢」や「和」など書きやすいものが多かったのですが、
中には「犬の気持ち」や「大奥女の世界」いう不思議な言葉を書かれる方も
みえました！

  

今夜お客様が、どちらが美味しいか飲んでみて！

とのことで、ビールを２種類持ってみえました。

私には詳しいことは分かりませんが、どちらも新商品なんでしょうか？

早速いただきます♪





まずは左の「エビス　ザ　ホップ」
ラベルに書いてあるように、さわやかでフルーティー。とっても飲みやすいです。
ただ・・・やや水っぽく、平板な味に感じます。

次に右の「キリン　ニッポンプレミアム」
キリンビール特有のいい苦味とコクがあるものの、ややキレが悪いかな？
でも、私はこちらの方が好きですね。

キリンといえば、以前販売していた｢ビール職人」という銘柄は、
薫り高く、コクもあって、とても美味しかったのですが・・・


そしてもう一本、日本酒ですが「春鹿」の珍しい発泡酒も持ってみえました。



こちらはやや菌類の蒸れたような香りがして、味も甘いので私はダメですね。
残念ながら、ラベルにあるようにこのお酒に「ときめく」ことはなさそうです。  

お客様にいただいた「T2の菓子工房」のチョコレートケーキを
昨日から少しずつ、お茶と一緒に食べていますが、



やはり中国緑茶の「黄山毛峰」がよく合いますね。

「黄山毛峰」はスモーキーな風味と、すっきりした味わいが特徴の銘茶。



なぜかこのお茶の風味が、チョコレートの風味を際立たせるのです。
それにやさしい味なのに、決してチョコの味に消されない存在感があります。


ただすべてのチョコレートケーキに合うわけではなく、もっとチョコが多く、
濃厚な味のものなら、安渓鉄観音や岩茶の方が、いい場合もありますね。  

毎日暑いので、あまり料理をする気がせず、最近は冷たいおかゆや冷奴などで
簡単に食事を済ませています。

今日は麺が余っていたので、冷やし中華でも作ってみました。



さっぱりと、そして栄養も補給せねば！と思い黒酢をたっぷり使ったたれにします。

具はきゅうり、にんじん、蒸し鶏、ピータン、とまと、
食べやすいようになるべく細く切りました。

黒酢のたれはさっぱりしているのですが、クリーミーなピータンと合わさると
コクが出てきます。

具もこれくらい細かい方がいいですね。


ただ一つ失敗したことがあり、たれにゼラチンを入れてコンソメゼリーのように
涼しげにしようとしたのですが、量が少なかったのかほとんど固まりませんでした。  

昨日の蓮心での中国茶教室は、ちょっと高レベルな内容。

台湾の高山烏龍茶（標高１０００メートル以上の高地で作られるお茶）の、
産地（高度）による違いを味わいました。

まずは梨山烏龍と大禹嶺烏龍茶。
どちらも台湾の高山烏龍茶の中では最高クラス。



梨山は標高２３００メートル付近で、大禹嶺は２６００メートルの高地で作られています。

これらのお茶の特徴は、一般的にほどんど焙煎されておらず、茶葉が緑色なこと。
そして、ちょっと言葉では説明しにくいのですが、「高山気」と呼ばれる、飲んだあと口の中に
清涼感のある風味が戻ってくることです。

淹れてみると、梨山の方は緑茶にも似たさわやかな風味が立ち昇ります。

それに対し大禹嶺はそれほど香りが立たず、マイルドな風味。
そういえば、最近サンプルでいただいた物もとてもマイルドでした。

飲んでみてもやさしい味で、何かもの足りない！
でも何煎入れても、香りが減らず同じような味わいが続きます。
このあたりが大禹嶺のよさかもしれませんが、たくさん飲まない方には理解できないでしょうね。

この後は高山茶の中でも最も有名で、甘みとコクのある阿里山烏龍、
そして標高１７００メートル付近で作られ、きりっとした香味の杉林渓烏龍を淹れました。

４種類淹れると、みなさん微妙な違いを味わうのに少々お疲れな様子。

本当は他のお茶も淹れようと思ったのですが、この辺でやめて食事にしました。


夏らしく、ＸＯ醤を使った、醤油味のピリ辛焼そばを。
お茶はこのような高山烏龍茶は合わないので、武夷岩茶の大紅袍を淹れました。



お茶よりも焼そばの方が好評だったかな？  

中国湖北省を代表する緑茶「恩施玉露・おんしぎょくろ」



このお茶は中国緑茶にしては珍しく、一般的な日本茶と同じ「蒸し製法」で作られています。

高級煎茶のように細長く揉まれた茶葉で、お湯を差すと日本茶のような、
甘くて、きりっとしたいい香りが立ち昇ります。



日本茶ですと、このようにグラスに直接茶葉を入れて飲むと、渋みが出てくるのですが、

このお茶はコクがあるのに渋みが少なく、お湯を継ぎ足しながらいつまでもおいしく
いただけました。

ただ、あまりにも日本茶に香味が似ているため、「これなら日本茶でいい」
という方もみえるでしょうね。  

くむらもとみ氏のブログに珍しい食べ物が載っていたので、
またまた、私も挑戦してみました。

ブログに載っていたのは、印度寿司といってもちらし寿司。
そこで私は印度巻寿司を作りました。



まず酢飯ですが、当然カレー味です。

酢に塩、砂糖、カレー粉を加え混ぜます。

あまり甘くないほうがよさそうなので、砂糖は控えめに。
さっぱりとスパイシーな、夏向きの酢飯が出来ました。

具はレタス、きゅうり、トマト、それにドライカレーを入れて、
普通の巻寿司のように巻き込みます。



早速切っていただきます！

ちょっと酢飯の味を薄くしたためか、何か物足りない？

そこで醤油にカレー粉、胡椒などを加えた「印度醤油」を作り、つけて食べてみました。

すると、一気にコクとうまみが広がり、おいしさがアップ！
やはりインド風とはいえ、お寿司には醤油が合いますね。